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苹果打蜡还能吃吗 真的有害吗?

来源:农视网 2015-11-27 14:04:11 标签: 苹果打蜡 打蜡致癌
为保鲜和改善外观品质,收获的苹果可进行打蜡处理。但不少人对苹果打蜡了解不多,甚至存在误解和猜疑。苹果为什么要打蜡?打蜡有危害吗?

眼下正是苹果上市的季节,为保鲜和改善外观品质,收获的苹果可进行打蜡处理。但不少人对苹果打蜡了解不多,甚至存在误解和猜疑。苹果为什么要打蜡?打蜡有危害吗?
 


 

苹果最常见 有什么营养浑身都是宝

苹果营养丰富,含有糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶、矿物质等诸多营养物质,常吃苹果有益健康。国外有句谚语“一日一苹果,医生远离我”。可以说,苹果浑身都是宝。

苹果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,易于吸收,可为人体提供能量。苹果酸等有机酸可消除疲劳、增进食欲、促进消化、降低血液胆固醇和提高人体对钙的吸收。苹果中的维生素主要是维生素C,能增强免疫力、预防贫血、抗衰老、防癌抗癌等。苹果富含类黄酮,类黄酮具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管等多种生理功能。苹果中还含有丰富的膳食纤维和果胶,能防治营养过剩性肥胖症、糖尿病和高血压,还能预防冠心病、动脉硬化、便秘、结肠癌等。苹果中的矿质元素以钾含量最高,钾可促进人体内钠盐的排出,对水肿和高血压患者有疗效;苹果还富含磷、铁、锌等,有补脑助血、安眠养神的作用,还可防积食、中和过多胃酸、促进肾脏泌尿、治疗缺锌症。

为什么会打蜡保质保鲜 不流行

苹果属于新鲜食用农产品,成熟采摘后,在长期贮藏和运输过程中,其新鲜度和品质会发生变化,出现诸如失水、萎蔫、皱缩、衰老等问题。打蜡则能起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。所谓苹果打蜡,就是在苹果表皮上涂布极薄的一层蜡。其目的主要是苹果保鲜和改善外观品质。

苹果打蜡主要有以下五个目的:一是增加果面光泽,改善外观;二是适当地堵塞果皮上的气孔和皮孔等开孔,减少失水,防止果实因水分蒸发引起皱缩萎蔫,有利于保鲜;三是抑制呼吸作用,减缓养分损失和后熟衰老;四是减轻果实表皮机械损伤;五是可减少病菌的侵染。

从我国目前的情况来看,除一些进口苹果和高档苹果外,市场上销售的普通苹果多未打蜡。在种植环节,苹果是不需要打蜡的。以前,在销售环节存在给苹果保鲜或使果面看起来光洁鲜艳而打蜡的情况。然而,随着现代冷链技术、物流技术和交通条件的发展和极大改善,加上其他应季水果在市场上的交替和补充、公众消费观念的改变、购买果蜡及打蜡设备成本较高等因素,现在国内已经不流行给苹果打蜡了。
 


苹果打蜡会致癌吗符合标准并不会

苹果上的果蜡有两个来源:一是苹果自身分泌的,二是打蜡涂布上去的。

苹果果实在生长发育过程中表皮会分泌对人体无害、对果实有一定保护作用的蜡质。蜡质是苹果种质资源评价指标之一。但品种间蜡质分泌量存在差异,乔纳金等品种蜡质分泌较多,金冠等品种则蜡质分泌很少。

人工涂布的果蜡只能是食品级蜡,如吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡、紫胶等,打蜡时应按照《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》规定的用量来使用。

工业蜡虽然价格低于食品级蜡,但成分复杂、可能含有对消费者健康不利的物质,因此,工业蜡不能用于苹果打蜡。

因此,认为苹果打蜡致癌并不准确,人工涂果蜡有标准要求,工业蜡则完全不能用于苹果打蜡。
 


 

打蜡苹果怎么吃削皮或洗净

在我国,秋季苹果采收后消费者购买的新鲜苹果通常都是未打蜡的,洗净即可食用。对于打蜡苹果,由于果蜡不是营养物质,而且可能影响口感,因此应将果蜡除去后再吃。
打蜡苹果既可削皮后食用,也可采用下述方法将果蜡除去后食用:一是食盐清洗。苹果浸水,在果皮上撒盐少许,双手握着苹果来回轻搓,待果蜡搓净后,用水洗净。二是淀粉清洗。准备一小盆,内放适量淀粉,用淀粉揉搓苹果,待果蜡搓净后,用水洗净。三是温水浸泡。将打蜡苹果放入温水中浸泡数分钟,然后用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗果皮,即可清除果蜡。


 

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