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网上火腿大战一触即发“一件代发”潜力巨大

来源:一亩田 2017-09-05 14:53:58 标签: 火腿
诺邓当地人精心制作的火腿,选用散养在山林间山猪,这些山猪平日里喂养大豆和玉米,肉质细腻、肥廋相兼,口感圆融香腻。当然诺邓井盐不可或缺。
       诺邓火腿被《舌尖上的中国》称为“藏匿在深山中的美味”。
 
       位于滇西澜沧江纵谷区的云龙县,地处世界自然遗产三江并流风景名胜区的南端。当地从西到东依次呈南北向排列有崇山山脉、盘山山脉、清水朗山脉,占县域总面积的90%以上。
 
       诺邓是云南最早的史籍《蛮书》记载中,至今唯一存在的原名称不变的村邑,保留着众多明、清建筑。当地是白族聚居地,“诺邓”在白族语中意思是“有老虎的山坡”。
 
       诺邓也称“诺邓井”,指的“井”是盐井,最晚在唐代这里就已经凿井制盐,诺邓井盐一度是滇西茶马古道上流通互市的热门商品。保留至今的盐井就位于进村入口处。
 
       村民在旱季赴井汲水,然后用铁锅熬成大块状,也叫“锅底盐”。诺邓井盐含有丰富的钾。
 
       所谓火腿,维基百科定义它为“经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿”。
 
       诺邓当地人精心制作的火腿,选用散养在山林间山猪,这些山猪平日里喂养大豆和玉米,肉质细腻、肥廋相兼,口感圆融香腻。当然诺邓井盐不可或缺。
 
       每年的冬至过后,春节前夕,是诺邓火腿最佳的腌制时节。新鲜的山猪腿放血,涂抹当地的苞谷酒除菌,然后挂在通风阴凉处。温度和湿度影响着效果腌制效果,大自然左右着口感和品质上的差异,诺邓当地雨量适中,气候温和,很适宜深度发酵。
 
       云南三大火腿,除去诺邓火腿,另有宣威火腿、鹤庆圆腿。
 
       《红楼梦》第八十七回紫鹃问答黛玉:“姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤,加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜。姑娘想着好么? ”火肉就是火腿。鲁迅在北平生活时期,时常自己下厨做“干贝炖火肉”。他曾对忘年交章廷谦说:“炖火腿的汤,撇去浮油,功用与鱼肝油相仿。”既是学医出身,应有其理论。
 
       随着城市端消费升级,火腿正受到越来越多的青睐。以宣威火腿为例,销量逐年递增,2014年火腿及相关产业产值达84亿元,对全市GDP贡献率达40.46%;2015年火腿及相关产业产值达90.6亿元,对全市GDP贡献率达40.49%。销售份额约占全国火腿市场的30%,仅次于金华火腿。实际上,除去金华火腿和宣威火腿,其他各地火腿,规模较小,同时也更加彰显当地特色。
 
 
       火腿是一种在世界范围内流行很广的猪肉制品,许多国家都出产自己的火腿。意大利帕尔玛火腿、西班牙伊比利亚火腿、法国烟熏火腿、苏格兰火腿,以及美国乡村火腿等。
 
       目前市场上的火腿可以大体分为中式火腿和西式火腿,中式火腿指我国传统工艺生产的火腿,大家熟知的包括浙江金华火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿等。而西式火腿指欧洲、北美等西方国家生产的火腿,著名的包括西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿等。 
 
       与西方低盐化的潮流对应,西班牙伊比利亚火腿的盐分含量下降到4.1%左右。意大利帕尔玛火腿成品所要求的盐分含量必须低于6.7%,实际平均含量约为6.0%。而中式火腿的盐分含量一般为9%-12%。  
 
       一亩田平台上有众多的火腿供应商,能够高效快捷地,把承载当地资源禀赋的优质火腿,迅速发往全国各地。“一件代发”是近来日渐成熟的商业模式,即淘宝店、微商接单后通知在产地的“一件代发”合作伙伴,合作伙伴从产地直接发货,双方合作共赢。
 
       两个方面,首先有大量的供应商提供产地一件代发服务,同时有大量的淘宝店、微商在一亩田平台上寻找供应商。而一亩田平台提供线上交易服务,买家下单支付货款,资金到平台,平台通知卖家发货,卖家发货买家收货验收无误后点击确认,卖家就可以收到货款。火腿单价高,对物流要求小,各地特色明显,是颇具潜力的“一件代发”品种。
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